ಸಾಮಗ್ರಿ : 250 ಗ್ರಾಂ ಎಳೆ ಬೆಂಡೆಕಾಯಿ, 2 ಈರುಳ್ಳಿಯ ಪೇಸ್ಟ್, 4 ಚಮಚ ಹುರಿಗಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಧನಿಯಾಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಅಮ್ಚೂರ್‌ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ ಬಿಲ್ಲೆ.
ವಿಧಾನ : ಬೆಂಡೆ ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ, ಒರೆಸಿಕೊಂಡು, ಮೇಲಿನ ಕೆಳಭಾಗ ಎರಡನ್ನೂ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಉದ್ದುದ್ದಕ್ಕೆ ಸೀಳಿಕೊಂಡು, ನಡುವಿನ ಬೀಜ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ. ಚಿಕ್ಕ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆದಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹುರಿಗಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆರಿದ ನಂತರ, ಪ್ರತಿ ಬೆಂಡೆಯಲ್ಲೂ 1-1 ಚಮಚದಷ್ಟು ತುಂಬಿಸಿ. ಒಂದು ನಾನ್ ಸ್ಟಿಕ್‌ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಮೊದಲು ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ನಂತರ ಈ ಬೆಂಡೆ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ, ನಡುನಡುವೆ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬೆರೆಸುತ್ತಾ ಹದನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ, ಬೆಂದಾಗ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿಯ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಪಲ್ಯ
ಸಾಮಗ್ರಿ : ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೀನ್ಸ್, ತೊಂಡೆಕಾಯಿ, ಆಲೂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌, ಹೂಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು, ಗೆಡ್ಡೆಕೋಸು, 2 ಬಗೆಯ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಹೋಳು, 4 ಈರುಳ್ಳಿ, 3 ಟೊಮೇಟೊ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಕರಿ ಮೆಣಸು, ಚಕ್ಕೆ, ಮೊಗ್ಗು, ಗಸಗಸೆ, ಲವಂಗದ ಎಲೆ (ಪಲಾವ್ ಎಲೆ), ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ, ಕರಿಬೇವು, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, 1 ಗಿಟುಕು ತೆಂಗಿನ ತುರಿ.
ವಿಧಾನ : ಗಟ್ಟಿ ತರಕಾರಿ ಹೋಳುಗಳನ್ನು ಕುಕ್ಕರ್‌ ನಲ್ಲಿ 1 ಸೀಟಿ ಬರುವಂತೆ (ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರಿರಲಿ) ಬೇಯಿಸಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ನಂತರ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ. ಆಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಹೂಕೋಸು ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಸೇರಿಸಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಅಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಮಿಕ್ಸಿಗೆ ಕರಿಮೆಣಸು, ಗಸಗಸೆ, ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಂಡು ಬಾಣಲೆಗೆ ಸೇರಿಸಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಬೆಂದ ತರಕಾರಿ ಹೋಳು, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಹದನಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಕೆದಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಮೇಲೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತೆಂಗಿನ ತುರಿ, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನ ಸಾರಿನ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಡ್ರೈ ವೆಜಿಟೆಬಲ್ ಮಂಚೂರಿಯನ್‌
ಸಾಮಗ್ರಿ : ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹೂಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌, 3 ಬಗೆ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಬೀನ್ಸ್, ಆಲೂ, ಜೊತೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ 3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ಈರುಳ್ಳಿ ತೆನೆ, 4-5 ಹಸಿ ಮೆಣಸು, 1 ತುಂಡು ಶುಂಠಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಪುಡಿ ಮೆಣಸು, ಸೋಯಾ/ರೆಡ್‌ ಚಿಲೀ/ಟೊಮೇಟೊ ಸಾಸ್‌, ವಿನಿಗರ್‌, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಕಾರ್ನ್‌ ಫ್ಲೋರ್‌, ಮೈದಾ, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.
