ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ರಜಾ ದಿನಗಳು ಮರಳಿ ಬಂದಿವೆ. ಅವರು ಬಯಸುವಂಥ ಈ ಬಗೆಬಗೆಯ ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸುವ ರುಚಿಕರ ಸ್ವೀಟ್ಸ್ ಹಾಗೂ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ನೀವು ಏಕೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಬಾರದು......?
ಪನೀರ್‌ ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ
ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಗಾಗಿ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಒಂದಿಷ್ಟು ಜೀರಿಗೆ, ಧನಿಯಾ ಬೀಜ, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಚಕ್ಕೆ, ಮೊಗ್ಗು, ಸ್ಟಾರ್‌ ಅನೀಸ್‌, ಗಸಗಸೆ, ಕೊಬ್ಬರಿ ತುರಿ, ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಗೋಡಂಬಿ, ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಬೇರೆಯಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ.
ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿ : 1 ಕಿಲೋ ಪನೀರ್‌ ಕ್ಯೂಬ್ಸ್, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ, 1-2 ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು (ದಂಟಿನ ಸಮೇತ), ರುಚಿಗೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಬೆಲ್ಲ, ಕರಿದ ಪನೀರ್‌ ಪೀಸ್‌, 2-3 ದೊಡ್ಡ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ. ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈಗಾಗಿ ವಿಧಾನ : ಗ್ಯಾಸ್‌ ಸ್ಟವ್ ಹಚ್ಚಿ, ಅದರ ಮೇಲೆ ಚಿಕ್ಕ ಪಾಡ್‌ ಇರಿಸಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಇಡಿಯಾದ ಈರುಳ್ಳಿ ಇರಿಸಿ, ಉರಿ ಮೇಲೆ ಇಕ್ಕಳದಿಂದ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಸು ಕಪ್ಪಾಗುವವರೆಗೂ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಅದರ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದು, ಒಳಗಿನ 1 ಪದರ ಸಹ ತೆಗೆಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಗಾಗಿ ಬೇರೆ ಇರಿಸಿ.
ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಗಾಗಿ ವಿಧಾನ : ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹಿಂದೆ ಹೇಳಿದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸುವಾಸನೆ ಬಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಸೇರಿಸಿ. ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಆರಿದ ಮೇಲೆ ಇನ್ನೆಲ್ಲ ಒಟ್ಟಾಗಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ಇದನ್ನು ಒಂದು ಕಡೆ ಇರಿಸಿ.
ಪನೀರ್‌ ಕರಿಯಲು ವಿಧಾನ : ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪನೀರ್‌ ತುಂಡು ಸೇರಿಸಿ, ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವಂತೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಹೊರತೆಗೆದು, ಟಿಶ್ಯು ಪೇಪರ್‌ ಮೇಲೆ ಹರಡಿ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ತೊಲಗಿಸಿ.
ಕೊಲ್ಹಾಪುರಿ ಪನೀರ್‌ ಗ್ರೇವಿಯ ವಿಧಾನ : ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ರೆಡಿ ಮಾಡಿದ ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ದಂಟಿನ ಸಮೇತ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು ಹಾಕಿ 7-8 ನಿಮಿಷ ಕೆದಕಿರಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಬೆಲ್ಲ ಹಾಕಿ 1 ಕಪ್‌ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ ಕುದಿಸಿರಿ. ನಂತರ ಪನೀರ್‌, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ, ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ರೊಟ್ಟಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
