ಉತ್ತರಾಖಂಡ ರಾಜ್ಯದ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ರಸಗವಳವನ್ನು ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸಿ ಸವಿಯಲು ನೀವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದೀರಾ....?
ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯ ಪಕೋಡ
ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಎಳ್ಳು, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ 23 ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಸು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು, ಪುದೀನಾ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಗರಂಮಸಾಲ, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.
ವಿಧಾನ : ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ನೆನೆಹಾಕಿ ಮಾರನೇ ದಿನ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಆದಷ್ಟೂ ನೀರಿಲ್ಲದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಎಳ್ಳು ಬಿಟ್ಟು ಮೇಲಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನೂ ಇದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಂತರ ಇದರಿಂದ ತುಸು ತುಸುವೇ ಮಿಶ್ರಣ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಎಳ್ಳಿನಲ್ಲಿ ಹೊರಳಿಸಿ, ಕಾದ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವಂತೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಪಕೋಡ ಕರಿಯಿರಿ. ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ, ಟೊಮೇಟೊ ಕೆಚಪ್ ನೊಂದಿಗೆ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಕಾಫಿ/ಟೀ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ, ರೊಟ್ಟಿ, ದೋಸೆಗಳಿಗೆ ಇಂಥ ಸೊಗಸಾದ ಆಲೂ ಗ್ರೇವಿ ಇದ್ದರೆ ಎಂಥ ಮಜಾ ಅಲ್ಲವೇ....?
ಸ್ಪೆಷಲ್ ಆಲೂ ಗ್ರೇವಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ : ಶುಚಿಗೊಳಿಸಿ ಸಣ್ಣ ಹೋಳು ಮಾಡಲಾದ 350 ಗ್ರಾಂ ಆಲೂ, 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ತುಂಡು ಶುಂಠಿ, 2-3 ಟೊಮೇಟೊ, 5-6 ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಧನಿಯಾಪುಡಿ, ಅರಿಶಿನ, ಗರಂಮಸಾಲ, ನಿಂಬೆರಸ, ತುಸು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ, ಕರಿಬೇವು, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ತುಪ್ಪ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಪದಾರ್ಥ, ಎಣ್ಣೆ.
ವಿಧಾನ : ಹೆಚ್ಚಿದ ಆಲೂ ಹೋಳನ್ನು ಮೊದಲು ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಅಗತ್ಯವೆನಿಸಿದರೆ ಇದಕ್ಕೆ ತುಸು ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ ಸಹ ಬೆರೆಸಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಮಿಕ್ಸಿಗೆ 1-1 ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸು ಇತ್ಯಾದಿ ಸೇರಿಸಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ. ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಪದಾರ್ಥ, ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಆಮೇಲೆ ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ರುಬ್ಬಿದ ಮಿಶ್ರಣ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ಆಲೂ (ನೀರಿನ ಸಮೇತ) ಸೇರಿಸಿ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ, ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ ಉದುರಿಸಿ ಎಲ್ಲ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವೆತೆ ಮಾಡಿ. ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಚಪಾತಿ, ಪೂರಿ, ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆಗಳ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಹುರುಳಿಕಾಳಿನ ಬೋಂಡಾ ಸೂಪ್
ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಕಪ್ ಹುರುಳಿ ಕಾಳು, 1 ಕಪ್ ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆ, 5-6 ಈರುಳ್ಳಿ, ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ, ಕರಿಬೇವು, 3-4 ಟೊಮೇಟೊ, 7-8 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಅರಿಶಿನ, ಗರಂ ಮಸಾಲ, ಚಾಟ್ ಮಸಾಲ, ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿ, ಓಮ, ಹುರಿದ ಜೀರಿಗೆ, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.
