ಸಾಮಗ್ರಿ : 4-5 ಬರ್ಗರ್‌ ಬನ್‌, ಬೇಯಿಸಿ ಮಸೆದ 3 ಆಲೂ, ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ಹುರಿದ ಕಡಲೆಬೀಜ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ಎಣ್ಣೆ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುಳಿಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ, ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಸಾಸುವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಇಂಗು, ಅರಿಶಿನ, ಅಲಂಕರಿಸಲು ಒಂದಿಷ್ಟು ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಮಿಕ್ಸ್ ಚರ್‌, ಖಾರಾಬೂಂದಿ.
ವಿಧಾನ : ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಸಾಮಗ್ರಿ ಹಾಕಿ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ-ಶುಂಠಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ಆಮೇಲೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಸೇರಿಸಬೇಕು. ಆಮೇಲೆ ಮಸೆದ ಆಲೂ ಸೇರಿಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ನಂತರ ಗುಂಡಗೆ ಬರ್ಗರ್‌ ಬನ್‌ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಸವರಿ ಲೈಟಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಇದರ ಒಂದು ಬದಿಗೆ ಹುಳಿ ಸಿಹಿ ಚಟ್ನಿ ಹಾಕಿ ಮತ್ತೊಂದು ಬದಿಗೆ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಸವರಿ, ಎರಡರ ಮಧ್ಯೆ ಆಲೂ ಮಿಶ್ರಣ, ಕಡಲೆಬೀಜ ಬರುವಂತೆ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ ವಿಚ್ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಚಿತ್ರದಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಅಲಂಕರಿಸಿ, ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಟೀ, ಕಾಫಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಸ್ಪೆಷಲ್ ಖಿಚಡಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ : 1 ಕಪ್‌ ಅಕ್ಕಿ, ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ಹೆಸರುಬೇಳೆ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ತುಪ್ಪ, ತುಸು ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಕಾಳು ಮೆಣಸು, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಅರಿಶಿನ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಇಂಗು, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ, ಆಲೂ, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌, ಹಸಿ ಬಟಾಣಿ, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಹಾಕಿ. ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಘಮ್ಮೆನ್ನುವಂತೆ ಹುರಿದು ತೆಗೆಯಿರಿ. ನಂತರ ಇನ್ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಆನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಗೂ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಇತರ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ, ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಬೇಕು. ಆಮೇಲೆ ಶುಂಠಿ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಉಳಿದ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಕೆದಕಿ, ಅಕ್ಕಿಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಧಾರಾಳ ನೀರು ಬೆರೆಸಿ (ಮಿಶ್ರಣ ಉದುರುದುರು ಬೇಡ) ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿರಿಸಿ 3 ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಇರುವಾಗಲೇ ಇದನ್ನು ಈರುಳ್ಳಿ, ಟೊಮೇಟೊ ರಾಯ್ತಾ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಸ್ಪೆಷಲ್ ಮಜ್ಜಿಗೆಹುಳಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಕಪ್‌ ಹುಳಿ ಮೊಸರು, 1 ಕಪ್‌ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಸಾಸುವೆ, ಕರಿಬೇವು, ತುಂಡರಿಸಿದ ಬಾಳಕ (ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ), ಇಂಗು, ತುಸು ತುಪ್ಪ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಕಡೆದ ಮೊಸರಿಗೆ ಎಡಗೈಯಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ, ಬಲಗೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕದಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಬಾಳಕ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಅರಿಶಿನ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ನಂತರ ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಬೆರೆಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಕುದಿಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಈ ಮಜ್ಜಿಗೆ ಹುಳಿಯೊಂದಿಗೆ ಆಗ ತಾನೇ ಕರಿದ ಹಪ್ಪಳ ಸಂಡಿಗೆ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
