ನಾವು ಸಾಧಾರಣ ಮೊಸರನ್ನ, ರೊಟ್ಟಿ, ಚಪಾತಿ, ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ….. ಯಾವುದೇ ಇರಲಿ, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಇಲ್ಲದೆ ತಿನ್ನುವವರಲ್ಲ. ಇದು ನಮ್ಮ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರವನ್ನು ಇನ್ನಷ್ಟು ರುಚಿಕರವಾಗಿಸುತ್ತದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಾವು ಬಳಸುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು, ಮಸಾಲೆ, ಎಣ್ಣೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ರುಚಿಯನ್ನೇನೋ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದು ನಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯನ್ನೂ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಲ್ಲಿ ತಿಳಿಸಲಾಗಿರುವ ಹಲವು ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳು, ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ರುಚಿ ಮಾತ್ರ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಪೂರಕ.
ತರಕಾರಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ
ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಂದ ತಕ್ಷಣ ಕೇವಲ ಮಾವು, ನಿಂಬೆ, ನೆಲ್ಲಿ, ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಎಂದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ. ಇವೆಲ್ಲ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ತೇಲುವುದರಿಂದಲೇ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಆಗುವುದು ಅಂತಲೂ ಅಲ್ಲ. ಇವೆಲ್ಲ ನಮ್ಮ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಮೂಲಿ. ಎಲೆಕೋಸು, ಕ್ಯಾರೆಟ್‌, ಸೌತೆ, ಬೀನ್ಸ್, ಮೂಲಂಗಿ, ಟರ್ನಿಪ್‌, ಹೂಕೋಸು, ಸ್ವೀಟ್‌ ಆನಿಯನ್‌, ಬೀಟ್‌ ರೂಟ್‌, ಕ್ಯಾಪ್ಸಿಕಂ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್‌ ಪಿಕ್‌ ಬಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಇದರ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಯ ಕೆಲವು ಹಂತದವರೆಗೂ ನಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಿಟಮಿನ್ಸ್ ಸಿಯ ಲಾಭ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿನ ವಿಟಮಿನ್, ಫೈಬರ್‌ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಫರ್ಮೆಂಟೇಶನ್‌ನಿಂದ ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಕೆಟ್ಟ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ತಗ್ಗುತ್ತದೆ. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರೊಬಯೋಟಿಕ್‌ ರಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆ ತಂತಾನೇ ಜರುಗಿ, ಉತ್ತಮ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಹೆಚ್ಚಲು ನೆರವಾಗುತ್ತದೆ.
ಇಂಥ ಫರ್ಮೆಂಟೆ ಲೆಡ್‌ ವೆಜ್‌ ಪಿಕ್ಸ್‌ ಕೇಲ ಬ್ರೈನ್‌ (ಉಪ್ಪಿನ ನೀರು) ಯಾವ ವಿನಿಗರ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಮೇಲೆ ತಿಳಿಸಿದ ವಿಟಮಿನ್ಸ್, ಪ್ರೋಬಯೋಟಿಕ್ಸ್ ಸಹ ಲಭ್ಯ. ರುಚಿಗಾಗಿ ತುಸು ವಿಭಿನ್ನ ಮಸಾಲೆ, ಸೋಯಾಬೀಜ, ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ, ಸಾಸುವೆ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕರಿಮೆಣಸು, ಲವಂಗದೆಲೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇದರ ಲಾಭಗಳು
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಹಾಜರ್‌: ಇದು ಕೇವಲ ಪಿಕ್‌ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ, ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ ಪ್ರಮಾಣ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸೇವನೆ, ಅರ್ಧ ಕಪ್‌ ತರಕಾರಿ ಪಲ್ಯ ತಿಂದುದಕ್ಕೆ ಸಮ!
ಜೋಮು ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಲಾಭಕರ : ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್‌ ಪಿಕ್‌ನ ಜೂಸ್‌ ಡೀಹೈಡ್ರೇಶನ್‌ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಖಂಡಗಳು ಜೋಮು ಹಿಡಿದಾಗ ಬಹಳ ಲಾಭಕಾರಿ.
ಆ್ಯಂಟಿ ಆಕ್ಸೈಡ್‌ : 2014ರಲ್ಲಿ ಜಪಾನಿನಲ್ಲಿ ಇಲಿಗಳ ಮೇಲೆ ನಡೆಸಲಾದ ಪ್ರಯೋಗದಿಂದ, ಈ ಪಿಕ್‌ನ ಪ್ರೊಬಯೋಟಿಕ್ಸ್ ಸ್ಪೈನ್ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್‌ನ ಚಿಕಿತ್ಸೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ ಇಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಇದು ಮಾನವರಿಗೂ ಲಾಭಕರ ಎಂದು ನಿರೂಪಿತವಾಗಲಿದೆ.
ರೋಗ ನಿವಾರಣೆಗೆ ಸಹಕಾರಿ : ಈ ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್‌ ಪಿಕ್‌ನಿಂದ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಶುಗರ್‌ ಲೆವೆಲ್ ಹೆಚ್ಚದಂತೆ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಶುಗರ್‌ ಲೆವೆಲ್ ಮೇಂಟೇನ್‌ ಮಾಡಲು ಇದು ಹಿತಕಾರಿ. ಇದರ ಹೊರತಾಗಿ ಇಂಥ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯಲ್ಲಿನ ಗುಡ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಪ್ರೋಬಯೋಟಿಕ್ಸ್ ನಮ್ಮ ಜೀರ್ಣಶಕ್ತಿ, ಚರ್ಮ, ಸೌಂದರ್ಯ, ಮೂಳೆ, ಕಂಗಳು, ಸ್ಟ್ರೋಕ್‌, ಹೃದ್ರೋಗಗಳಿಗೂ ಲಾಭಕರ.
ದಣಿದ ಪಾದಕ್ಕೆ ಆರಾಮ : ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್‌ ಪಿಕ್ಸ್‌ ನಮ್ಮ ತೀವ್ರ ದಣಿದ ಪಾದಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆರಾಮ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಈ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಯ ತರಕಾರಿಯಲ್ಲಿನ ಅಸಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಗುಣಗಳು ನಿಮಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತವೆ.
ಡೇಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸುಮಾರು 23% ವಿಟಮಿನ್ ಇದರಿಂದ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದು ರಕ್ತ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ಮತ್ತು ಮೂಳೆಯ ಸದೃಢತೆಗೆ ಪೂರಕುವ ಡೇಲಿ ಅಗತ್ಯದ ಸುಮಾರು 24% ವಿಟಮಿನ್‌ಇದರಿಂದ ಸಿಗುತ್ತೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಕಂಗಳು, ಇಮ್ಯೂನ್‌ ಸಿಸ್ಟಂ, ಗರ್ಭವತಿಯರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಲಾಭಕಾರಿ.
ಡೇಲಿ ಅಗತ್ಯದ ಸುಮಾರು 8% ಕ್ಯಾಲ್ಶಿಯಂ ಇದರಿಂದ ಲಭಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಹಲ್ಲುಮೂಳೆಗೆ ಪೂರಕ.
ಡೇಲಿ ಅಗತ್ಯದ ಸುಮಾರು 4% ವಿಟಮಿನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಅದು ಆ್ಯಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್‌ ಆಗಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಡೇಲಿ ಅಗತ್ಯದ ಸುಮಾರು 3% ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಂ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಅದು ನಮ್ಮ ಬಿ.ಪಿ., ಸಿಟ್ರಸ್‌, ಕಿಡ್ನಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಪೂರಕ.
ಮಾಮೂಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣ ಅತ್ಯಧಿಕ ಇರುವುದರಿಂದ ಬಿ.ಪಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಇದರಿಂದ ಹೃದಯ, ಡಯಾಬಿಟೀಸ್‌, ಕಿಡ್ನಿ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಹಾನಿ ತಪ್ಪಿದ್ದಲ್ಲ. ಪ್ರೋಸೆಸ್ಡ್ ಪಿಕ್ಸ್‌ ಸೇವನೆಯಿಂದ ಗ್ಯಾಸ್‌ ತಪ್ಪಿದ್ದಲ್ಲ, ಹೀಗಾಗಿ ಫರ್ಮೆಂಟೆಡ್‌ ಪಿಕ್‌ ಸೇವನೆಯೊಂದೇ ಉಳಿದ ದಾರಿ!
– ಸುಮತಿ
