ವೆಜ್‌ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಕಪ್ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, 1 1/2 ಕಪ್ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ಹೋಳು (ಆಯ್ಕೆ ನಿಮ್ಮದು), 150 ಗ್ರಾಂ ತಾಜಾ ಹಸಿಬಟಾಣಿ, 3-4 ಈರುಳ್ಳಿ, 4-5 ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತುಪ್ಪ, ಸಾಸುವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಚಕ್ಕೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಕರಿಬೇವು, 4-5 ಹುಳಿ ಟೊಮೇಟೊ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಮೊಸರು, ಗರಂಮಸಾಲ, ಚಾಟ್‌ ಮಸಾಲ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್, ಜೊತೆಗೆ ಸೌತೆ, ಟೊಮೇಟೊ ರಾಯ್ತಾ.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ ತೊಳೆದು ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಕುಕ್ಕರಿನಲ್ಲಿ ತುಸು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅರ್ಧ ಭಾಗ ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಚೂರು ಹಾಕಿ ಹುರಿದ ಮೇಲೆ ನೆನೆದ ಅಕ್ಕಿ, ಉಪ್ಪು, ಉದುರಾಗಿ ಬರುವಷ್ಟು ನೀರು ಬೆರೆಸಿ 1 ಸೀಟಿ ಕೂಗಿಸಿ. ದೊಡ್ಡ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ತರಕಾರಿ ಹೋಳು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬಟಾಣಿ ಸಹ ಬೇಯಿಸಿ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿಡಿ. ಅದೇ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿ ಹಾಕಿ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನ ಜೊತೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಕೆದಕಿ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. 1-2 ಕುದಿ ಬಂದಾಗ, ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿ ಹಾಕಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಅನ್ನ ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ಕೆದಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಹುರಿದ ಡ್ರೈ ಫ್ರೂಟ್ಸ್, ಬಾಡಿಸಿದ ಎಕ್ಸ್ ಟ್ರಾ ಈರುಳ್ಳಿಯಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಟೊಮೇಟೊ ರಾಯ್ತಾ ಜೊತೆ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
ಪಂಜಾಬಿ ಛೋಲೆ
ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಅರ್ಧರ್ಧ ಸೌಟು ರೀಫೈಂಡ್‌ ಎಣ್ಣೆ, ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಸು ಜೀರಿಗೆ, ಧನಿಯಾ, 1 ಕಪ್ ಕಡಲೆಕಾಳು (ಹಿಂದಿನ ಸಂಜೆ ನೆನೆಸಿ ಮಾರನೇ ದಿನ ಬೇಯಿಸಿ), ಒಂದಿಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಈರುಳ್ಳಿ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಗರಂಮಸಾಲ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ, ಕರಿಬೇವು, ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, 4-5 ಹೆಚ್ಚಿದ ಟೊಮೇಟೊ, 1 ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಅಲಂಕರಿಸಲು ತುಸು ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ.
ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿ : 1 ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರ ಹುಣಿಸೆಹಣ್ಣು (ಕಿವುಚಿ ರಸ ತೆಗೆಯಿರಿ), 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 3-4 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಕಡಲೆಕಾಳನ್ನು 4-5 ಸೀಟಿ ಬರುವಂತೆ ಹದನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಒಂದು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಜೀರಿಗೆ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಟೊಮೇಟೊ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಅರಿಶಿನ, ಉಳಿದ ಡ್ರೈ ಮಸಾಲೆ, ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್, ಹುರಿದ ಧನಿಯಾ ಇತ್ಯಾದಿ ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ.
