ನಾನು ಸಣ್ಣವಯಸ್ಸಿನಲ್ಲಿ ನೆಲಮಂಗಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗುತ್ತಿದ್ದಾಗ, ದಾರಿಯಲ್ಲಿ ನೋಡುತ್ತಿದ್ದ ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಅಥವಾ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿ ಕರೆಯುವ ಹಿಂದೂ ಮಿಲ್ಟ್ರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಎನ್ನುವುದು ನನಗೆ ಜಿಜ್ಞಾಸೆ ಮೂಡಿಸುತ್ತಿತ್ತು. ಇಲ್ಲೇ
ಹಿಂದೂ ಮಿಲ್ಟ್ರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಎನ್ನುವುದು ಸೇನೆಯ ಅಧಿಕೃತ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ಗಳಲ್ಲ. ಅವುಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ, ಪಲಾವ್/ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮಟನ್ ಚಾಪ್, ಕೀಮಾ, ಕಾಲಿನ ಸೂಪ್, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ ಮುಂತಾದ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಆಹಾರವನ್ನು ಸರಳ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದ ಖಾಸಗಿ ಊಟದ ಮನೆಗಳು. ಈ ಪರಂಪರೆಯ ಹಿಂದೆ ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಪೇಟೆ ಸಂಸ್ಕೃತಿ, ಮರಾಠರ ಸೈನಿಕ ವಲಸೆ, ಬ್ರಿಟಿಷರ ಕ್ಯಾಂಟೋನ್ಮೆಂಟ್, ದುಡಿಯುವ ವರ್ಗದ ಆಹಾರ ಅಗತ್ಯ ಮತ್ತು ಕರ್ನಾಟಕದ ನಾಟಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ—ಇವೆಲ್ಲವೂ ಬೆರೆತಿರುವ ಒಂದು ಕುತೂಹಲಕಾರಿ ಇತಿಹಾಸವಿದ್ದು, ಅದರ ಸಂಪೂರ್ಣ ಇತಿಹಾಸವನ್ನು ನಮ್ಮ ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಇತಿಹಾಸ ಮಾಲಿಕೆಯಲ್ಲಿ ತಿಳಿಯೋಣ ಬನ್ನಿ. ಬೆಂಗಳೂರು ಇತಿಹಾಸದ ಹಿಂದಿನ ಮಾಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಓದಲು ಈ ಲಿಂಕ್ ಮೇಲೆ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.
ಮಿಲ್ಟ್ರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಎಂದರೇನು? ಹೆಸರಿನ ಹಿಂದೆ ಇರುವ ಕಥೆ ಏನು?
ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮಟನ್ ಚಾಪ್, ಕೀಮಾ ಉಂಡೆ, ಪಾಯಾ, ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ, ಮಟನ್ ಪಲಾವ್, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ… ಇಂದು ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಯಾವುದೇ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹೋದರೂ ನೂರಾರು ಬಗೆಯ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಕಾಣಸಿಗುತ್ತವೆ. ನಾಟಿ ಊಟದಿಂದ ಹಿಡಿದು ಆಂಧ್ರ, ಚೆಟ್ಟಿನಾಡು, ಹೈದರಾಬಾದಿ, ಕೇರಳ, ಮಲಬಾರ್, ಮುಘಲಾಯಿ ಹಾಗೂ ಆಧುನಿಕ ಫೈನ್‌ ಡೈನಿಂಗ್‌ವರೆಗೆ ಮಾಂಸಾಹಾರದ ಜಗತ್ತು ಇಂದು ಬಹಳ ವಿಸ್ತಾರವಾಗಿದೆ.
ಆದರೆ ಇಂತಹ ವೈವಿಧ್ಯಮಯ ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳ ಕಾಲ ಬರುವುದಕ್ಕೂ ಬಹಳ ಹಿಂದೆಯೇ ಕರ್ನಾಟಕದ ನಗರ ಮತ್ತು ಪಟ್ಟಣಗಳ ಪೇಟೆ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಊಟದ ಮನೆಗಳು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದ್ದವು. ಅವುಗಳೇ ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್. ಜನರ ಬಾಯಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಕ್ರಮೇಣ ಮಿಲ್ಟ್ರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಎಂದಾಯಿತು. ಹೆಸರನ್ನು ಕೇಳಿದರೆ ಸೇನೆಯ ಕ್ಯಾಂಟೀನ್‌ ನೆನಪಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಬಹುತೇಕ ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಸೇನೆಯೊಂದಿಗೆ ನೇರ ಆಡಳಿತಾತ್ಮಕ ಸಂಬಂಧವೇ ಇರಲಿಲ್ಲ. ಇವು ಖಾಸಗಿ ಕುಟುಂಬಗಳು ನಡೆಸುತ್ತಿದ್ದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಊಟದ ಮನೆಗಳು. ಆದರೆ ಅವುಗಳ ಆಹಾರ, ಗ್ರಾಹಕರು ಮತ್ತು ಆರಂಭಿಕ ಹಿನ್ನೆಲೆಯೊಂದಿಗೆ ಸೈನಿಕ ಜಗತ್ತಿಗೆ ಇದ್ದ ಸಂಬಂಧವೇ ಈ ಹೆಸರಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗಿರಬಹುದು. ಕರ್ನಾಟಕದ ಆಹಾರ ಇತಿಹಾಸದಲ್ಲಿ ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು ಒಂದು ವಿಶಿಷ್ಟ ಅಧ್ಯಾಯವಾಗಿರುವುದಕ್ಕೆ ಇದೇ ಕಾರಣ.
ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್ ಎಂದರೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಏನು?
ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕವಾಗಿ ಮಾಂಸಾಹಾರ ಪ್ರಧಾನವಾಗಿದ್ದ, ಕಡಿಮೆ ಖರ್ಚಿನಲ್ಲಿ ಹೊಟ್ಟೆತುಂಬುವ ಊಟ ನೀಡುತ್ತಿದ್ದ ಹಳೆಯ ಶೈಲಿಯ ಖಾಸಗಿ ಊಟದ ಮನೆಗಳೇ ಮಿಲಿಟರಿ ಹೋಟೆಲ್‌ಗಳು. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ದೊರೆಯುತ್ತಿದ್ದ ಆಹಾರ, ಮಟನ್ ಪಲಾವ್, ಬಿರಿಯಾನಿ, ಮಟನ್ ಚಾಪ್, ಮಟನ್ ಫ್ರೈ, ಮಟನ್ ಕೀಮಾ, ಕೀಮಾ ಉಂಡೆ, ಮಟನ್ ಲಿವರ್ ಫ್ರೈ, ಚಿಕನ್ ಫ್ರೈ, ಪೆಪ್ಪರ್ ಚಿಕನ್, ಕಾಲಿನ ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಪಾಯಾ, ಮೊಟ್ಟೆ, ರಾಗಿ ಮುದ್ದೆ, ಚಪಾತಿ ಕೆಲವೆಡೆ ಬೆಳಗಿನ ಇಡ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸದ ಸಾರು ಇವುಗಳ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಅಡುಗೆ, ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮಸಾಲೆ, ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿ, ಮಾಂಸದ ಸಮೃದ್ಧ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣ ಸಿಗುವ ಊಟ.
