ತಲಸೆರಿ ಬಿರಿಯಾನಿ
ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿಸಿದ 250 ಗ್ರಾಂ ಚಿಕನ್, ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ 2-3 ಈರುಳ್ಳಿ, 8-10 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 1 ತುಂಡು ಶುಂಠಿ, 5-6 ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ತುಸು ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ, ಕರಿಬೇವು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಹುಳಿ ಟೊಮೇಟೊ ಪೇಸ್ಟ್. ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಮೊಸರು, ನಿಂಬೆರಸ, ಲವಂಗದ ಎಲೆ (ಪಲಾವ್ ಎಲೆ), ಅರಿಶಿನ, ಧನಿಯಾಪುಡಿ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ರೀಫೈಂಡ್ ಎಣ್ಣೆ, ತುಸು ತುಪ್ಪ, 2 ಕಪ್ ಬಾಸುಮತಿ ಅಕ್ಕಿ, ತುಸು ಏಲಕ್ಕಿ, ಲವಂಗ, ಮೊಗ್ಗು, ಚಕ್ಕೆ.
ಮಸಾಲ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಬಿರಿಯಾನಿ ಡ್ರೈ ಮಸಾಲ, ತುಸು ಮೆಣಸು, ಸೋಂಪು, ಜೀರಿಗೆ, ಸ್ಟಾರ್ ಅನೀಸ್.
ಲೇಯರಿಂಗ್ ಗಾಗಿ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಉದ್ದುದ್ದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಂಡ 1 ಬಟ್ಟಲು ಈರುಳ್ಳಿ, 4-5 ಎಸಳು ಕರಿಬೇವು, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ತುಪ್ಪ, ತುಸು ದ್ರಾಕ್ಷಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ ಚೂರು, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲ ಪೌಡರ್.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಎಲ್ಲಾ ಮಸಾಲೆ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಡ್ರೈ ರೋಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ, ತರಿತರಿಯಾಗಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಡಿ.
ದೊಡ್ಡ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ತುಸು ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಹಾಕಿ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ. ಚೆನ್ನಾಗಿ ಜಜ್ಜಿದ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಕೆದಕಬೇಕು. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಆಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದ ನಂತರ ಟೊಮೇಟೊ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅರಿಶಿನ, ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ, ಉಳಿದೆಲ್ಲ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಕೈಯಾಡಿಸಿ. ಮಂದ ಉರಿ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಚಿಕನ್ ಪೀಸ್ ಹಾಕಿ 5 ನಿಮಿಷ ಬಾಡಿಸಿ. ನಂತರ ಮೊಸರು ಬೆರೆಸಿ ಎಲ್ಲವೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಗೊಳ್ಳುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಆಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕೆದಕಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ.
ಇದೀಗ ರೈಸ್ ಲೇಯರ್ ರೆಡಿ ಆಗಬೇಕು. ಅದೇ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ತುಸು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಇಡಿಯಾದ ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ, ಪಲಾವ್ ಎಲೆ ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ ಚಟಾಪಟಾಯಿಸಿ. ನಂತರ ತುಸು ಬಿರಿಯಾನಿ ಡ್ರೈ ಮಸಾಲ, ಉಪ್ಪು, ಖಾರ ಎಲ್ಲಾ ಸೇರಿಸಿ. ಆಮೇಲೆ ಇದಕ್ಕೆ ಚಿಕನ್ ಮಿಶ್ರಣ ಸೇರಿಸಿ. ಎಲ್ಲವನ್ನೂ 2-3 ನಿಮಿಷ ಹದನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿ. ಪುದೀನಾ, ಕರಿಬೇವು ಇತ್ಯಾದಿ ಹಾಕಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಷ್ಟು (ಮಿಶ್ರಣ ಉದುರುದುರಾಗಿ ಬರುವಂತೆ) ನೀರು ಬೆರೆಸಿ, 2 ಸೀಟಿ ಬರುವಂತೆ ಕೂಗಿಸಿ.
ಇದೀಗ ಫೈನ್ ಲೇಯರಿಂಗ್ ಗೆ ರೆಡಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಮೊದಲು ಬೇರೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಕುಕ್ಕರ್ ನಲ್ಲಿ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆಂದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಂದು ಪದರವಾಗಿ ಹರಡಿರಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಪದರ ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಬರಲಿ. ಇದರ ಮೇಲೆ ತುಸು ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು, ಚಿಟಕಿ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲೆ ಉದುರಿಸಿ. ಈ ರೀತಿ ಒಂದರ ನಂತರ ಒಂದು ಪದರ ಬರುವಂತೆ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪೇರಿಸುತ್ತಾ ಹೋಗಿ. ಎಲ್ಲಕ್ಕೂ ಮೇಲೆ ಮತ್ತೆ ತುಪ್ಪು ಹಾಕಿ, ಮುಚ್ಚಳ ಮುಚ್ಚಿರಿಸಿ 8-10 ನಿಮಿಷ ಹಾಗೇ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಡಿ, ವೆಯ್ಟ್ ಹಾಕುವುದು ಬೇಡ. ಬಡಿಸುವ ಮುನ್ನ ಇದರ ಮೇಲೆ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಡ್ರೈಫ್ರೂಟ್ಸ್, ಮತ್ತಷ್ಟು ಈರುಳ್ಳಿ ಫ್ರೈ ಉದುರಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಟೊಮೇಟೊ ರಾಯ್ತಾ ಜೊತೆ ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಲು ಕೊಡಿ.
