ಹೊಸ ವರ್ಷದ ಮೊದಲ ಹಬ್ಬವಾದ ಯುಗಾದಿಗಾಗಿ ಇಲ್ಲಿವೆ ಬಾಯಿ ಚಪ್ಪರಿಸುವ ಬಗೆಬಗೆಯ ಭರ್ಜರಿ ಸಿಹಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು! ಇವನ್ನು ಮಾಡಿ ಸವಿದು, ಯುಗಾದಿಯನ್ನು ಸಡಗರ ಸಂಭ್ರಮದಿಂದ ಆಚರಿಸಿ!
ಜಹಾಂಗೀರ್‌
ಸಾಮಗ್ರಿ : 1 ಕಪ್‌ ಉದ್ದಿನಬೇಳೆ, 1 ಚಮಚ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು, 2 ಕಪ್‌ ಸಕ್ಕರೆ, ಸ್ವಲ್ಪ ಕೇಸರಿ ಫುಡ್ ಕಲರ್‌, 2 ಏಲಕ್ಕಿ, 1 ಚಮಚ ರೋಸ್‌ ಎಸೆನ್ಸ್, ಚಿಟಕಿ ಸೋಡಾ, ಕರಿಯಲು ಎಣ್ಣೆ.
ವಿಧಾನ : ಉದ್ದಿನಬೇಳೆಯನ್ನು 2 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಿ, ಫುಡ್ ಕಲರ್‌, ಸೋಡಾ ಹಾಕಿ ಕಲಸಿ. ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ರೆಡಿ. ಪಾತ್ರೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಹಾಕಿ ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಕರಗಿ ನಾರು ಪಾಕ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್‌ ಕವರ್‌ ಗೆ ಕೆಳಗಡೆ ಸಣ್ಣ ತೂತು ಮಾಡಿ, ಕವರ್‌ ಒಳಗೆ ಉದ್ದಿನ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿ ಮುಚ್ಚಿ ಸುರುಳಿ ಸುರುಳಿಯಾಗಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಿಟ್ಟು ಕರಿಯಿರಿ. ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬಂದ ನಂತರ ತೆಗೆದು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಹಾಕಿ. ಜಹಾಂಗೀರ್‌ ರೆಡಿ.
ರಸಗುಲ್ಲಾ
ಛೇನಾಗಾಗಿ ವಿಧಾನ : ಒಂದು ಲೀಟರ್‌ ಹಾಲನ್ನು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಅದನ್ನು ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ತುಸುವೇ ನಿಂಬೆರಸ ಬೆರೆಸುತ್ತಾ ಸೌಟಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗೊಟಾಯಿಸಿ. ತುಸು ಹೊತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಹಾಲು ಒಡೆದು ಬೇರೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಹಾಲನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯ ಮೇಲೆ ಬಿಸಿ ಮಸ್ಲಿನ್‌ ಬಟ್ಟೆ ಹರಡಿ, ಒಡೆದ ಹಾಲನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿ ಹೊಯ್ದು ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಂಟು ಕಟ್ಟಿ. ಗಂಟನ್ನು ಮೆಲ್ಲಗೆ ಹಿಂಡಿ ಸೋರಲು ಬಿಡಿ. ನೀರು ಸೋರಲು ಕೆಳಗೊಂದು ಪಾತ್ರೆ ಇಡಿ. ರಸಗುಲ್ಲಾ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕಕ್ಕೆ ಇಳಿಯುವ ತನಕ ಈ ನೀರನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ. ಅಗತ್ಯವಾದಾಗ ಬಳಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸುಮಾರು ಒಂದು ಗಂಟೆಯ ನಂತರ ಗಂಟನ್ನು ಇಳಿಸಿದರೆ, ಬಟ್ಟೆಯೊಳಗೆ ಪುಡಿ ಪುಡಿಯಾಗಿರುವ ಪನೀರ್‌ ಸಿಗುತ್ತದೆ, ಇದೇ ಛೇನಾ. ರಸಗುಲ್ಲಾ, ರಸಮಲಾಯಿ, ಸಂದೇಶ್ ಎಲ್ಲ ತಿಂಡಿಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಆರಂಭ ಆಗೋದು ಇದರಿಂದ. ರಸಗುಲ್ಲಾ, ರಸಮಲಾಯಿ, ಸಂದೇಶ್ ಮುಂತಾದ ಬಂಗಾಳಿ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಛೇನಾ ಬೇಕು. ಹಾಲನ್ನು ಒಡೆದು ತಯಾರಿಸುವ ಸಾಮಗ್ರಿ ಇದು.
ಸಾಮಗ್ರಿ : 4 ಕಪ್‌ ಹಾಲು (ಕುದಿಸಿ ಫ್ರಿಜ್‌ ನಲ್ಲಿ ಎಂಟು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ) ಅದರ ಮೇಲೆ ಕಟ್ಟಿರುವ ಕೆನೆ ತೆಗೆದು ಛೇನಾ ತಯಾರಿಸಿ. 3-5 ಕಪ್‌ ನೀರು, 2 ಕಪ್‌ ಸಕ್ಕರೆ, 2 ಚಮಚ ಆರಾರೂಟ್ ಅಥವಾ ಮೈದಾ, 3 ಚಮಚ ನಿಂಬೆರಸ, 5 ಏಲಕ್ಕಿ.
ವಿಧಾನ : ಹಾಲಿನಿಂದ ಛೇನಾ ತಯಾರಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಒಂದು ತಟ್ಟೆಗೆ ಹಾಕಿ ಒಂದಿಷ್ಟೂ ಗಂಟು ಉಳಿಯದಂತೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿ. ನಾದುವಾಗ ಕೈ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ. ಇದು ಮೆತ್ತನೆಯ ಅಂಟಾದಾಗ, ಎಣ್ಣೆಯ ಪಸೆ ಬಿಡುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಆರಾರೂಟ್ ಅಥವಾ ಮೈದಾ ಸೇರಿಸಿ, ಇನ್ನಷ್ಟು ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈ ಮುದ್ದೆಯಿಂದ ಚಿಕ್ಕ ನಿಂಬೆಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿಕೊಂಡು ಅಂಗೈಯಿಂದ ಉಂಡೆ ನುಣುಪಾಗುವಂತೆ ಗುಂಡಗೆ ಮಾಡಿ.
