ಸ್ಪೆಷಲ್ ಟೇಸ್ಟಿ ದಾಲ್
ಸಾಮಗ್ರಿ : 1 ಕಪ್‌ ಹೆಸರುಬೇಳೆ, 1 ತುಂಡು ಶುಂಠಿ, 3-4 ಹಸಿ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1-2 ಲವಂಗದೆಲೆ, 1-2 ಈರುಳ್ಳಿ, 5-6 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಅರ್ಧ ಸೌಟು ತುಪ್ಪ, 3 ಇಡಿ ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತುಸು ಸಾಸುವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, ಕರಿಬೇವು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಚಿಟಕಿ ಅರಿಶಿನ.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಚಿಕ್ಕ ಕುಕ್ಕರ್‌ ನಲ್ಲಿ ತುಸು ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ, ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಹಾಕಿ ಮಂದ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ಇದನ್ನು ಬದಿಗಿರಿಸಿ, ಉಳಿದ ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಒಗ್ಗರಣೆ ಕೊಡಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಆಮೇಲೆ ಇಡಿ ಒಣ ಮೆಣಸು ಹಾಕಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಲವಂಗದೆಲೆ, ಶುಂಠಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಹಾಕಿ ಬಾಡಿಸಬೇಕು. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ, ಉಪ್ಪು, ಅರಿಶಿನ ಎಲ್ಲಾ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ, ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು ಹಿಂಡಿಕೊಂಡು ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಅನ್ನ, ಚಪಾತಿ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಸ್ಪೆಷಲ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಕುಲ್ಚಾ
ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಕಪ್‌ ಮೈದಾ, 1 ಚಮಚ ಕ್ಲೆಸ್ಟರ್‌ ಶುಗರ್‌, 2-2 ಚಿಟಕಿ ಬೇಕಿಂಗ್‌ ಪೌಡರ್‌, ಬೇಕಿಂಗ್‌ ಸೋಡ ಉಪ್ಪು, ಅರ್ಧರ್ಧ ಸೌಟು ಮೊಸರು, ತುಪ್ಪ.
ಹೂರಣದ ಸಾಮಗ್ರಿ : 1-1 ಚಮಚ ಧನಿಯ, ಜೀರಿಗೆ (ಎರಡನ್ನೂ ಹುರಿದು ಪುಡಿ ಮಾಡಿಡಿ), ಹೆಚ್ಚಿದ 2 ಈರುಳ್ಳಿ, 2-3 ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಬೇಯಿಸಿ ಮಸೆದ 4 ಆಲೂ, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಅಮ್ಚೂರ್‌ ಪುಡಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು.
ವಿಧಾನ : ಮೊದಲು ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿಯನ್ನೆಲ್ಲ ಬೆರೆಸಿ, ತುಸು ನೀರು ಬೆರೆಸಿ ಪೂರಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆ ಮೃದುವಾಗಿ ಕಲಸಿಡಿ. ತುಪ್ಪ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ನಾದಿಕೊಳ್ಳಿ, 1 ಗಂಟೆ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಹೂರಣದ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿ ಬೆರೆಸಿಕೊಂಡು ಕ್ರೀಮಿ ಟೆಕ್ಸ್ ಚರ್‌ ಬರುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ನೆನೆದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಸಣ್ಣ ನಿಂಬೆ ಗಾತ್ರದ ಉಂಡೆ ಮಾಡಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ನಂತರ ಇದಕ್ಕೆ 2-3 ಚಮಚ ಹೂರಣ ತುಂಬಿಸಿ, ಮಡಿಚಿ ಮತ್ತೆ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ಇದನ್ನು ತುಪ್ಪದ ಕೈನಿಂದ ಜಿಡ್ಡು ಸವರಿ, ತುಸು ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು ಉದುರಿಸಿ ಅದುಮಿರಿ. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಬಿಸಿ ಹೆಂಚಿಗೆ ಹಾಕಿ, ತುಪ್ಪ ಬಿಡುತ್ತಾ ಎರಡೂ ಬದಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ದಾಲ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಿರಿ.
ಸಿಹಿ ಗೆಣಸಿನ ಚಾಟ್‌
ಕೆಂಪು ಚಟ್ನಿಗಾಗಿ ಸಾಮಗ್ರಿ : 2 ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ, ಒಂದಿಷ್ಟು ಮೆಂತ್ಯ, ಜೀರಿಗೆ, ಸೋಂಪು, 1-2 ಏಲಕ್ಕಿ, ಹೆಚ್ಚಿದ 1 ದೊಡ್ಡ ಈರುಳ್ಳಿ, ತುಸು ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, 7-8 ಒಣ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ತುಸು ಶುಗರ್‌ ಸಿರಪ್‌, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು, ಬೆಲ್ಲ, ಸಾಸುವೆ/ ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆ. ಚಾಟ್‌ ಗಾಗಿ ಸಾಮಗ್ರಿ : ಮುಕ್ಕಾಲು ಭಾಗ ಬೇಯಿಸಿದ 3 ಸಿಹಿ ಗೆಣಸು (ಕ್ಯೂಬ್ಸ್ ಆಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ), ಅರ್ಧ ಸೌಟು ತುಪ್ಪ, ತುಸು ಹೆಚ್ಚಿದ ಶುಂಠಿ, ಹಸಿ ಮೆಣಸು, ಕೊ.ಸೊಪ್ಪು, ಪುದೀನಾ, ಈರುಳ್ಳಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕಡಲೆಪುರಿ, ರೋಸ್ಟಿಂಗಾಗಿ ತುಸು ಕೆಂಡ.
